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蛋糕模小知识简介

刚开始学烘培需要哪些工具?

最近我被问得最多的问题就是 -- "我刚开始学烘焙, 都需要买哪些工具, 你能给我列个单子吗?» 在回复了N个类似的问题以后, 我终于被自己感动了. 感动之余也终于觉出自己有那么点儿不厚道. 你说作为一个烘焙类的博客, 居然连个烘焙常用工具介绍都没有, 像话么?!

对于工具, 我一直强调: 宁缺毋滥, 按需购置. 在家做烘焙, 讲究的是一个乐趣, 而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会. 最好的情况是, 当你确定自己确实是想做某一类西点, 再去购买相应的模具. 当然, 那些对工具, 模具狂热的发烧者, 把收藏当爱好, 只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学, 就另当别论哈.

所以, 今天的文章, 我分了两个部分. 第一部分是烘焙必备工具, 这类工具是烘焙的必需品, 有了它们便可以满足大部分的常规需求. 第二部分是烘焙选备工具, 这类工具也是比较常见的烘焙工具, 可以根据自己的实际需要, 兴趣爱好进行购买

烤箱 (左上图)

烤箱是烘焙的主力, 也是不可不备的工具. 要烤出美味的西点, 选择一台心仪烤箱是第一步.

微波炉无法代替烤箱, 它们的加热原理完全不一样. 即使是有烧烤功能的微波炉也不行.

关于烤箱的选购及使用, 因为篇幅较长, 我放到了本文的最后, 大家往下看就可以看到.

量勺, 厨房秤

做烘焙绝对不可以少的工具. 西点和中餐不一样, 讲究定量, 各配料的比例一定要准确. 更具体的介绍请看"厨房秤和量勺, 你准备好了吗?"

烤盘, 烤网, 隔热手柄

大部分面包, 饼干, 蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙. 烤盘最好配备2个, 日常使用更为方便 (如饼干一般一盘烤不下, 有两个烤盘的话, 当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了). 烤网不仅可以用来烤鸡翅, 肉串, 也可以作为面包, 蛋糕的冷却架. 隔热手柄 (或隔热手套) 可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤. 一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备.

手动打蛋器及电动打蛋器

无论是打发黄油, 鸡蛋还是淡奶油, 都需要用到打蛋器. 一些湿性原料混合在一起的时候, 也需要打蛋器.

电动打蛋器更方便省力, 而且全蛋的打法很困难, 必须使用电动打蛋器. 但电动打蛋器并不适用于所有场合. 比如打发少量的黄油, 或者某些不需要打发, 只需要把鸡蛋, 糖, 油混合搅拌的场合, 使用手动打蛋器会更加方便快捷. 因此两种打蛋器都需要配备哈.

橡皮刮刀, 塑料刮板 (左上图)

塑料刮板 (上) 是小巧却又管用的工具, 很多场合下都可以用到. 在揉面的时候, 粘在案板上的面团可以用它铲下来. 它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去.

橡皮刮刀 (下) 是扁平的软质刮刀, 适合用于搅拌面糊. 在制作戚风蛋糕, 将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时, 它是最有力的工具. 而且在搅拌的同时, 它可以紧紧贴在碗壁上, 把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净.

不锈钢盆, 玻璃碗 (右上图)

打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上, 还需要准备一些小碗用来盛放各种原料.

案板, 擀面杖 (左下图)

这两样东西都不用介绍了. 不过需要补充一句: 制作面食, 更推荐使用非木质的案板. 如金属, 塑料案板. 和木质案板比起来, 它们更不易粘, 而且不易滋生细菌.

锡纸, 油纸 (右下图

烤盘垫纸, 用来垫在烤盘上防粘. 有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果, 但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦. 油纸比锡纸价格低廉. 但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物, 防止水分流失. 烘烤过程中, 食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用.

面粉筛 (左图)

用来过筛面粉或者其他粉类原料. 面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒, 而且可以让面粉更加膨松, 有利于搅拌. 如果原料里有可可粉, 泡打粉, 小苏打等其他粉类, 和面粉一起混合过筛, 有助于让它们混合更均匀.

蛋糕圆模 (右图)

如果不做蛋糕, 不算真正做过烘焙. 8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个. 购买活底模会更容易脱模, 要制作戚风蛋糕的话, 不要购买不粘的蛋糕模

烘焙小贴士: 蛋糕圆模尺寸换算表 (附其他模具换算法)

经常有新手朋友问 "想做XX蛋糕, 可是方子是6寸的, 我想做8寸的应该怎么换算?». 为了方便大家, 我做了一个表, 大家以后有类似的问题就可以直接查表了哈.

计算原理:

计算不同尺寸的模具所需要的材料用量, 实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距.

圆柱形体积的计算公式为: 底面积×高. 实际制作中, 尽管尺寸不同, 但一般蛋糕的高度都是一样的, 那么体积的比值实际就是底面积的比值.

底面积的公式是: π×半径的平方, 实际上就是半径的平方的比值.

Например, 8寸的蛋糕圆模: 10寸的蛋糕圆模 = 8/2 的平方: 10/2 的平方 = 16:25 = 1:1. 56 подсказок: 1,. 实际我们在换算的时候, 可以取一个相对好计算的近似数值. 比如我们平时遇到最多的, 将8寸的用量换算成6寸用量, 按表中数值来说应该是将所有配料乘以0. 56, 但为了计算方便, 我们平时一般都是将配料直接减半, 也就是乘以0. 5了.

2, 烘焙温度与时间的调整. 一般来说, 烤焙体积越大的蛋糕, 越应该使用低温慢烤. 因为如果蛋糕体积大, 内部温度不易升高, 如果用较高的温度来烤, 很容易出现蛋糕表面已经糊了, 而内部还没有熟的情况. 所以, 如果你的蛋糕尺寸变大了, 在烤的时候就必须适当降低温度, 延长时间. 通常, 蛋糕每大一个尺寸, 温度降低5-10度, 烤焙时间延长10-15分钟. 但这不是硬性标准, 需要根据蛋糕的品种, 烤箱的实际情况酌情再调整, 这就需要自己灵活掌握了哈.

3, 不同尺寸的烤盘换算, 也可以使用同样的方法, 计算烤盘的底面积比值. 因为烤盘的规格繁多, 所以具体的表格就不列出了, 大家自行计算即可.

4, 派的情况比较特殊. 不同尺寸的派进行换算的时候, 派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算, 而派皮需要把尺寸加一寸以后, 再进行换算. 比如, 6寸的派换成9寸, 派馅的配料乘以2. 25, 派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查, 即应该乘以2. 04.