Молекулярный набор «Профессионал»

Описание

Кулинарные инструменты и ингредиенты в наборе «Профессионал»

Данный набор позволяет проводить не только основные процессы молекулярной кухни, но и дает возможность готовить самые сложные и интересные блюда молекулярной кухни.

В профессиональный набор входят 10 текстур (каждая по 250/500 гр.) + инструменты:

Альгинат Натрия (сферификация) 250/500 гр.; Лактат Кальция (сферификация) 250/500 гр.; Соевый Лецитин (эспума) 250/500 гр.; Агар-Агар (желе или гель) 250/500 гр.; Ксантановая Камедь (загущение) 250/500 гр.; Цитрат натрия (регулировать кислотность) 250/500 гр.; Изомальт (декорирование, капсулы) 250/500 гр.; Гуаровая камедь (загущение, вязкость) 250/500 гр.; Йота Каррагинан (гелеобразователь, желефикация, стабилизатор) 250/500 гр.; Каппа Каррагинан (гелеобразователь, желефикация, стабилизатор) 250/500 гр.; Весы молекулярные – 1шт.; Пипетки 10 шт. – 1 набор; Силиконовая трубка 1 метр + 1 шприц – 1 набор; Сито 1шт. Мерные ложки 4 шт. – 1 набор.

Наборы для молекулярной кухни данной категории являются профессиональными и включают 8 различных текстур. Поэтому с их помощью можно приготовить десятки полноценных блюд. Для сертификации в наборе имеется альгинат натрия и лактат кальция. С помощью этих текстур можно создавать сферы из всех возможных продуктов, добавляя их в блюда и коктейли. Агар-агар используется для приготовления фруктовых или овощных спагетти. Чтобы максимально упростить процесс, применяется шприц с силиконовой трубкой, который тоже содержат эти наборы текстур. Мерные ложки и сито также значительно облегчают процесс сферификации. Последний инструмент применяется процесс извлечения сфер из жидкости.

ТЕКСТУРЫ-ЗАГУСТИТЕЛИ И ДЕКОРИРОВАНИЕ БЛЮД

Гуаровая камедь, йота каррагинан, каппа каррагинан – это загустители, позволяющие перевести продукты в гелеобразное состояние за счет большой подвижности молекул текстуры. Являются очень полезными, так как добываются из красных водорослей.

Для декорирования блюд хорошо подходит изомальт. Применяя пипетки, которые также входят в наборы товаров для молекулярной кухни, можно создать очень красивые шоколадные фигуры и капсулы, с интересными начинками. Чтобы не ошибиться в количестве веществ и продуктов, кулинары всегда могут воспользоваться молекулярными весами, которые также есть в наборе.