ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ 100 грамм

Описание

ПОРОШОК ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА (ТЕКСТУРА EGG YOLK - ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК)

Сухой ферментированный яичный желток изготавливается из куриных яиц. Сначала разделяется белок и желток. Далее без каких-либо добавок отщепляется жирная кислота фосфолипида, затем происходит сушка яичного желтка до порошка.

В молекулярной кухне Яичный желток ферментированный используется для приготовления десертов и текстурирования блюд.

Более подробную информацию о яичном желтке можно получить далее по тексту...

Яичный желток ферментированный производится из натуральных куриных яиц, путем отделения белков от желтков. Благодаря такому продукту как яичный желток ферментированный многие продукты могут надолго сохранять необходимую густоту и отличные вкусовые качества без искусственных ингредиентов. Для создания блюд молекулярной кухни яичный желток незаменим. Его главное предназначение – служить эмульгатором. Именно ферментированный яичный желток обладает этим свойством в полной мере. Он незаменим для приготовления соусов и майонезов. А также для текстурированные блюд и приготовления всевозможных десертов.

ОСОБЫЕ СВОЙСТВА ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА

Яичный желток ферментированный не просто обеспечивает необходимую консистенцию, он также не боится высоких температур. Яичный желток не меняет своих свойств даже при температуре 90 градусов. Поэтому готовый продукт с этим ингредиентом подвергают пастеризации, увеличивая тем самым срок хранения.

Десерты с использованием яичного желтка отличаются нежным вкусом и удивительно красивой структурой. Среди блюд молекулярной кухни с использованием яичного желтка – ванильная панакота, масляный десерт, королевская яичница, крем на желтках...